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 正宗的传统岐山擀面皮的手工制作方法

       岐山古称西岐,是周文化发祥地,自古以来农耕文明相对发达,以小麦为主的面食花样繁多,而擀面皮更是首当其冲。 岐山擀面皮的历史岐山面皮,原名"御京粉"。清康熙年间,岐山县北郭乡八亩沟村人王同江将擀面皮从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来距今,岐山擀面皮已有400多年历史
    一、岐山擀面皮的制作技艺
    今天,我们跟着擀面皮制作技艺第五代正宗传人邢科学习一下擀面皮纯正的制作方法
     第一步:洗面
选用上好的面粉加水和成面团,将揉光的面团放入盆中,用清水反复揉洗直到面团中的淀粉析出成为面筋为止。
     第二步:发酵
用铜丝罗将淀粉水反复过滤并沉淀4至6小时后,撇去清水及杂质,只留淀粉浆留用。
     第三步:糍面
将发酵好的淀粉浆倒入锅中,小火加热并用木槌不断搅动,待面水糊化粘稠时需用力快速擦动,直到面团全粘在木槌上用手捏之不沾,色成半透明状即可。
     第四步:擀面
将糍好的面团趁热放到砧板上,揉成条并拍成面皮,然后用擀面杖一次擀成,厚约0.33厘米的薄面皮。
     第五步:蒸熟
将擀好的面皮每7张一摞,上炉用旺火蒸40分钟,取出晾凉后切成条即成面皮,当然做好擀面皮只是第一步,一碗好的擀面皮更是少不了这几种秘密武器。
秘密武器一:油泼辣子
秘密武器二:特质熬醋
    我看了手工制作擀面皮的方法,我都有一种想自己动手制作的擀面皮的机器。现在已经不用了,鸿睿擀面皮机已经诞生了,从外观到口感和传统工艺生产的没什么差别。

正宗的传统岐山擀面皮的手工制作方法

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