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 使用面皮机面浆的稀稠度该怎么调

       有客户经常问我,使用咱们鸿睿面皮机做凉皮的时候,面浆的稀稠度咱们掌握呢?
       大家都知道不管是做凉皮还是擀面皮都是要洗面的,洗出来的面浆是要沉淀过程,经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低,含水量太高,不能直接做凉皮,需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动,让淀粉颗粒慢慢自然沉淀下去。大概经过4-6个小时左右后,沉淀池中就能看到明显的分层,上层是有一点发黄的透明的水,下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来,要排干净,只留下层的浓浆。浓浆也是下面稠上面稀,要搅拌均匀后才能使用。
        洗面后,余下的就是面筋,面筋的蒸制时间要足够,水烧开上蒸汽后,再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时,计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋,不能在锅里焖!取面筋时不能对面筋挤压,因为热面筋不会回弹!冷却后可以随意挤压。
       只要购买使用鸿睿面皮机的客户,在制作过程中,不论遇到什么困难,尽管咨询鸿睿厂家,都会手把手教您学会使用。
 

 

 

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