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 凉皮机制作凉皮的工艺流程


 

       凉皮机就是把米浆或是面粉蒸成北方凉皮的机械,主要有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成。比手工制作快3-10倍,节省费用40%。彻底改变了炉灶制作凉皮的恶劣环境,实现了规模化生产的梦想。

 

       凉皮机制作凉皮时的工艺流程:

 

       1、和面洗面筋:取高筋小麦面粉10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时。

 

       2、调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。

 

       3、制皮:将旋子内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。

 

       4、蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

 

       5、调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
 

 

 

 

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