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 凉皮机手把手教你做凉皮

 

       在这个科技与创新并存的时代,机械化大生产已不再新鲜,就连我们平时吃的凉皮也赶上了时代的潮流,多采用凉皮机生产,那么传统的制作方法是不是就这样被人们抛弃了呢?今天,凉皮机手把手教你做凉皮。

 

 

凉皮调料:

 

       米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。

 

 

做凉皮使用的原料:

 

       洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

 

 

凉皮的做法:

 

       1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

 

       2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

 

       3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

 

       4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;

 

       5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;

 

       6、将拌好的面皮装碗

 

       7、放上绿豆芽,芹菜叶;

 

       8、再放上油泼辣子;

 

       9、拌匀即可。

 

 

       吃惯了凉皮机做的凉皮,偶尔动手做一次,尝尝纯手工凉皮是不是别有一番风味呢?

 

 

 

 

 

 

 

 

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