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 食品添加剂市场混乱 “望闻问切”教你慧眼识别

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
  
我国在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)中将食品添加剂分为23种:酸度调节剂、胶基糖果中基础剂物质、面粉处理剂、甜味剂、抗结剂、着色剂、被膜剂、增稠剂、消泡剂、护色剂、水分保持剂、食品用香料、抗氧化剂、乳化剂、营养强化剂、食品工业用加工助剂、漂白剂、酶制剂、防腐剂、膨松剂、增味剂、稳定剂和凝固剂、其他。

慧眼识别:望、闻、问、切
  
望——颜色

超市里颜色鲜艳的糖果、果冻、碳酸饮料、都是用色素装扮自己吸引孩子们的眼球:过于白净的银耳、蘑菇肯定是使用了漂白剂“美容”;还有那些看上去鲜艳无比的火腿大多是用亚硝酸盐来防腐的;当碰上那些过于美丽的颜色,大家要多看看,这个十有八九离不开食品添加剂的功劳。要是没有它们,食品在加工过程中往往很难保持原有的颜色,但是使用色素、漂白剂就可以解决这些难题。

闻——气味

气味也可以判断食品中是否添加了添加剂,我们知道方便面汤里有牛肉的可能性不大,即便有也少得可怜,但冲泡出来后绝对是牛肉味十足,没有牛肉味香精和增香剂这是很难做到的。我们喝得很多饮料中,都是用香精来提供美味的,象雪碧里的柠檬味,其实就是柠檬香精的功劳。

问——价格

“一分钱一分货”这样的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的时候被大家忘记。当你购买廉价的酱油、面包、牛肉丸的时候,有没有想过为什么这么便宜?牛肉多少钱一斤?一则可能食物要到期了,更多的情况是传统工艺和原材料正被廉价的添加剂代替,节约了人力、时间和材料,能不便宜吗?

切——看标签配料表

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定:食品配料表中的食品添加剂可以标示为食品添加剂的具体名称,也可以标功能类别并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码。各配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,也就是说,前面的就是含量高的,而加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

看到这里有的人该问了,食品添加剂写具体名字我们也不认识的,下面教大家点小窍门,记住了,你就能更好的识别了。

带有“色、”或者颜色在名字中的,例如:焦糖色、胭脂红、亮蓝等

带有“甜、蜜、糖”的,例如:糖精钠、甜蜜素、甜菊糖等

使用外语译名的,例如:卡拉胶、阿斯巴甜等

标有使用目的的,例如:酸度调节剂、香料、凝固剂等

在括号里标示使用目的的,例如:山梨酸钾(防腐剂)、甘草(甜味剂)等

在食品添加剂普及的现代,我们要正确的认识添加剂,客观的接受食品添加剂,正确的选择食物。我们要尽量选择配料表短的,食品添加剂项目少的食品。不要一味地钟情于那些加工食品,美味、安全的永远是自己家厨房烹饪出来的食物。
  
相关知识:
  
1.食品添加剂到底是什么?食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,如糕点中的防腐剂、酸奶里的增稠剂等。凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂,如鸭蛋中的苏丹红、奶粉中的三聚氰胺等,这些都属于对人体有害的违规添加物。

2.哪些情况下可以使用?使用食品添加剂一般有以下几种目的:①保持或提高食品本身的营养价值,如高铁酱油里的营养强化剂;②作为某些特殊食品的必要配料或成分,如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾;③提高食品的质量和稳定性,如食用油中的抗氧化剂;④改进食品感官特性,如冰淇淋中的乳化剂;⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏,如水果罐头里的防腐剂。

3.为什么一种食品要用到多种食品添加剂?这意味着要达到生产工艺和口感的要求,这种食物需要多种食品添加剂。从另一个角度说,各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找合理的配方,既满足工艺需要,符合消费者的口味需求,又能控制成本,而添加多种食品添加剂是实现这个目的的重要因素。

4.使用多种食品添加剂是否安全?“剂量决定毒性”,食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种多不多没有必然联系。只要符合标准,食品添加剂的安全性是有保障的。实际上,多种食品添加剂的复合使用,往往产生事半功倍的“协同效应”,会大大降低食品添加剂的总使用量。

5.我国的食品添加剂品种比国外多吗?我国大概有2000种左右的食品添加剂,是品种相对较少的国家,美国有4000种左右,日本也比我们多。并且我国的食品添加剂里有一多半是香料,而很多国家不把香料当食品添加剂管理。我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准是比较接近的。

6.为什么一些外国禁用的食品添加剂在我国可以用?无论哪个国家、哪种食品添加剂,批准使用前都经过科学的风险评估。至于某个国家让不让用、如何用,那只是管理上的取舍。我国有些食品添加剂的限量是严于国际组织或发达国家的,比如我国果冻中使用山梨酸钾(防腐剂)的限量是每千克0.5克,而欧盟的限量是每千克1克。还有一些食品添加剂是国外允许使用的,而我国并未批准使用,比如过氧化苯甲酰(面粉增白剂)在国际标准以及美国、加拿大标准中都可以使用,而我国已经禁用。

7.纯天然食品添加剂比化学合成的更安全?无论天然的还是人工合成的食品添加剂,其安全性都要接受风险评估。只要通过风险评估,获得批准并按规范使用,其安全性并无高低之分。厂家选择天然来源或人工合成,更多的是取决于成本。

8.为什么有很多食品添加剂没有检测方法?从原因上可以大致分为两类:一类是香料,它们的使用量极微,而且用多了还破坏食品感官和口感,所以不需要检测方法进行检测。另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等,它们的安全性高,无需限量。

 

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